玄米の通販ショップ『玄米生活』。当店の玄米は、炊飯器で簡単に炊けます。無農薬栽培の玄米を低価格でご提供いたします。

玄米とは、稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態で、また精白されていない状態の米です。
ちなみに、精白とは、玄米から糠（ぬか）を取り除き白米にすることです。

白米は、色が白いから白米、では玄米は？

玄米の「玄」は、「暗い」または「色が濃い」という意味なんです。
つまり、玄米は、色の付いたお米ってことになりますね。
当然、色だけの違いではありません。

◇カラダへの影響

白米は、マッチ棒にたとえると、マッチの軸だけを食べているようなものです。
玄米には、白米では考えられないほどの栄養素が含まれています。
中でも、ビタミンＢ１は、マッチ棒でいうところの、赤い燃える場所の役割を持っています。
一緒に食する事によって初めて、エネルギーの燃焼効果が起こるのです。

また、栄養素で比較してみると以下のようになります。

このように、玄米そのものがほぼ完全食と言われるように、
カラダに必要な栄養素の多くを玄米だけで補ってくれるのです。

また、玄米だけでは補いきれないカルシウムや必須アミノ酸などは、豆類や海藻類で補えます。

伝統的な日本食を思い出してみてください。
ご飯に、豆腐とわかめの味噌汁、それにひじきに煮物。
昔から伝わる食事には、ちゃんと理由があるのです。

カラダが求めるものを十分に含んでいるからこそ、伝統的にいまだに食される食事なのですね。

◇ココロへの影響

玄米に含まれているトリプトファンという物質は、リラックス効果のあるセロトニンを生み出す物質として、一役買っています。
当然、玄米を多く食べるほど、精神を安定させてくれるのです。

そして、玄米、特にみどり玄米には、ギャバが多く含まれています。
ギャバは正式名称γ-アミノ洛酸（Gamma-Amino Butyric Acid）、アミノ酸の一種です。 人間の脳内に微量に存在する抑制性の神経伝達物質です。
ノルアドレナリン、ドーパミン、セロトニンなどは、それぞれの持つ役割を神経細胞の興奮を高める事で伝える、興奮性の神経物質ですが、ギャバはその刺激が伝わらないように神経細胞の興奮を抑える、抑制性の神経伝達物質です。

玄米や発芽玄米には、このギャバが多く含まれています。100gあたりの含有量は、右の表のとおりですが、人間には脳血液関門というのがあって、摂取した物質が簡単に脳に届くことはありません。経口摂取したギャバもこのバリアを越えることはできません。
神経に直接作用する脳内物質が、食事で激しく増減しては困るでしょう。ギャバを食べたからといってそれが直接脳に届くことはないのです。

そもそもギャバはアミノ酸の一つグルタミン酸から作られるのですが、これは体内で生産できるもので、話題の必須アミノ酸ではありません。食事で摂らないと決定的に不足してしまう性質のものではないのです。

脳に作用する為には、神経伝達物質の前駆体となるいくつかのアミノ酸と、これを脳に運ぶための中性アミノ酸が要ります。また、脳が正常に働くための糖分と、これまた輸送担体が必要です。
それならもろもろのアミノ酸を含んだタンパク質を沢山摂れば良いかというと、脳血液関門の輸送担体は一種類しかないため食べ過ぎると競合が発生、かえって肝心なものが届かない、という現象も起こります。
要するに「精神状態を良くするならバランスよく食べろ」という当たり前の結論になってしまうのです。

また、玄米は精白米に比べて、食べた後の血糖値の上昇が緩やかであることが知られています。
専門用語で言うと、
GI値【グリセミック指数(glycemic index)：炭水化物が消化されて糖に変化する速さを相対的に表す数値】
が緩やかということですね。

血糖値の急上昇はインシュリンの大量分泌につながり、これが「攻撃ホルモン」アドレナリンを分泌させます。つまりイライラしたり多動になったり、情緒が不安定になるのです。
さらにインシュリンの大量分泌は血糖値を急低下させますから、今度は低血糖でイライラします。ジェットコースターのようになってしまうのです。
逆に言えば、玄米食は「血糖値の変化を緩やかにする」という点だけでも精神安定効果があると言えます。

仮にギャバが脳に届かないにせよ、玄米には色々良いところがあります。腎臓に作用して血圧を下げる効果もあります。

GI値も精白米88に対して玄米は55。低いGI値は、前述の通り精神的に良いばかりでなく、ダイエットにも有効です。
インシュリンが分泌されると、血中の糖が肝臓や筋肉に送り込まれるのですが、ここでの消費量には限界があるため、残った分は脂肪として貯えられてしまうのです。
血圧も血糖値も上昇をおさえてくれて、太りにくく、ビタミン・ミネラルも豊富。
これが、玄米のすごさなのです。

お腹、つまり、小腸が欲しがっている食べ物の割合は歯の構成で決まっているんです。
考えてみれば、太古の昔より人間の歯の構成要素は、変わっていない。
ということは、その歯の役割ひとつひとつを見ていけば、カラダが何を欲し、何を食べて生きてきたかが分かるはずです。

当然のことながら、栄養素の補給を一手に引き受ける小腸は全身の細胞の代表として食べ物の割合を欲求しています。

その具体的表現が歯の構成なのです。臼歯は62.5%、これは穀物や豆を食べるための歯です。
つまり穀物や豆を一食の割合としては半分以上食べて欲しいということなのです。

でも、みなさんの一食の割合はいかがでしょうか。ご飯が少なくておかずが多いのではないでしょうか。
実はそれが慢性疾患の呼び水になる食べ方なのです。身体の欲求どおりに食べていないのです。

なぜ、身体の欲求どおりに食べられないのか・・・。
その原因の一つは白米食だからです。粕(カス)は逆読みすれば白米ですね。カスを食べているから、おかずで足りない分を補給するのです。おかずの質は油脂類やたんぱく質が多すぎて、結果的に余分なものが多くなり、ゴミを身体に溜め込むことになります。
おかずがごはんよりも多くなる原因です。

ごはんに多く占める炭水化物は、からだの内部で燃やされた後にできるゴミは水と二酸化炭素なのです。尿と汗、呼気で排泄は簡単ですね。ごはんはクリーンなエネルギーなのです。ごはんを少ししか食べない食事は毎日少しずつゴミを溜め込む食事なのです。

白米を止めて玄米にすれば結果的にはおかずが少なくて満足できるようになります。なぜなら玄米はほぼ完全栄養食品だからです。ですからおかずで不足分の埋め合わせは少しだけなのです。

マッチをイメージしてください。
白米を食べることは、先端の赤い燃やす部分を捨てて軸だけ食べることと同じです。軸だけでは燃えませんから燃やすための赤い部分をおかずで補給することになるのです。

玄米を食べるということはマッチ全体を食べることです。炭水化物を燃やすにはビタミンB1が必要です。マッチの赤い部分、つまり胚芽にこれが含まれているのです。
胚芽には微量栄養素も含めて、人の代謝が健全に営まれるための必要物質が多量に存在するのです。